Frysting er aðferð til að varðveita mat, lyf og önnur efni með því að lækka hitastigið undir frostmark. Þessi tækni getur í raun útvíkkað geymsluþol afurða, þar sem lágt hitastig hægir mjög á vexti örvera og hraða efnaviðbragða. Eftirfarandi eru ítarlegar upplýsingar um frystingu:
Grunnreglur
1. Hitastig: Frysting felur venjulega í sér að lækka hitastig vörunnar í -18 ° C eða lægri. Við þetta hitastig myndar flest vatnið ískristalla, örveruvirkni stöðvast í grundvallaratriðum og efnaskiptaferli matvæla hægir einnig verulega niður.
2. Vatnsbreyting: Við frystingu er vatninu í vörunni breytt í ískristalla, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt baktería og efnafræðileg viðbrögð. Samt sem áður getur myndun ískristalla truflað frumuuppbyggingu, sem er ein af ástæðunum fyrir því að frosinn matvæli geta fundið fyrir áferðarbreytingum eftir að þú ert að þíða.
Frystitækni
1.. Hröð frysting: Hröð frysting er algeng aðferð sem lágmarkar stærð ískristalla sem myndast inni í mat með því að lækka hratt hitastig matarins og hjálpa til við að vernda uppbyggingu og áferð matarins. Þetta er venjulega náð í atvinnuframleiðslu með skilvirkum kælibúnaði.
2. Ultra lágt hitastig frysting: Í ákveðnum sérstökum forritum (svo sem ákveðnum vísindarannsóknarreitum og hágæða matvælavernd) er hægt að nota öfgafullt hitastig frostmark og hægt er að lækka hitastigið í -80 ° C eða lægra til að ná til að ná ákaflega langur varðveislu tími.
3.. Frosinn geymsla: Geyma þarf frosinn mat í viðeigandi kælibúnaði, svo sem frystihúsi eða frystingu í atvinnuskyni, til að tryggja að maturinn sé stöðugt geymdur við öruggt hitastig.
Umsóknarsvæði
1. Matvælaiðnaður: Í matvælaiðnaðinum er frysting algeng varðveisluaðferð, sem hentar ýmsum matvælum eins og kjöti, sjávarfangi, soðnum mat, mjólkurafurðum, ávöxtum og grænmeti.
2.. Heilbrigðisþjónusta: Ákveðin lyf og lífsýni (svo sem blóð, frumur osfrv.) Krafa krítvernd til að viðhalda stöðugleika þeirra og verkun.
3. Vísindarannsóknir: Í vísindarannsóknum er frystitækni notuð til að varðveita ýmis lífsýni og efnafræðilega hvarfefni til langtíma rannsókna og greiningar.
Mál sem þurfa athygli
1. Réttar umbúðir: Réttar umbúðir skiptir sköpum til að koma í veg fyrir frostbit og þurrkun matar. Með því að nota rakaþétt og vel innsiglað umbúðaefni getur það verndað mat.
2. Forðastu endurteknar frystþíðingarlotur: Endurteknar frystiþíðingar geta skemmt áferð og næringu matar og ber að forðast eins mikið og mögulegt er.
3.. Öruggt þíðingu: Þíðingarferlið er einnig mjög mikilvægt og ætti að þiðna hægt og rólega í ísskápnum, eða þíðir fljótt með örbylgjuofni og köldu vatni til að draga úr líkum á bakteríurvöxt.
Frysting er mjög árangursrík varðveisluaðferð sem hægir verulega á örveruvirkni og efnafræðilegum breytingum og lengir geymsluþol matar og önnur viðkvæm efni. Rétt frystingar- og þíðingartækni getur hámarkað næringar- og skynjunargæði matar.
Post Time: Júní 20-2024