Frysting er aðferð til að varðveita matvæli, lyf og önnur efni með því að lækka hitastig þeirra niður fyrir frostmark.Þessi tækni getur í raun lengt geymsluþol vöru þar sem lágt hitastig hægir mjög á vexti örvera og hraða efnahvarfa.Eftirfarandi eru nákvæmar upplýsingar um frystingu:
Grunnreglur
1. Hitastig: Frysting felur venjulega í sér að lækka hitastig vörunnar í -18 ° C eða lægra.Við þetta hitastig myndar mest af vatni ískristalla, örveruvirkni hættir í grundvallaratriðum og efnaskiptaferli matar hægir einnig verulega á.
2. Vatnsbreyting: Í frystingarferlinu er vatninu í vörunni breytt í ískristalla, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að bakteríuvöxtur og efnahvörf eigi sér stað.Hins vegar getur myndun ískristalla truflað frumubyggingu, sem er ein af ástæðunum fyrir því að frosin matvæli geta orðið fyrir áferðarbreytingum eftir þíðingu.
Frystitækni
1. Hröð frysting: Hröð frysting er algeng aðferð sem lágmarkar stærð ískristalla sem myndast inni í matvælum með því að lækka hratt hitastig matarins, sem hjálpar til við að vernda uppbyggingu og áferð matarins.Þetta er venjulega náð í framleiðslu í atvinnuskyni með því að nota skilvirkan kælibúnað.
2. Ofurlágt hitastig frystingar: Í ákveðnum sérstökum forritum (svo sem ákveðnum vísindarannsóknum og hágæða matvælavörslu) má nota ofurlágt hitastig frystingu og hitastigið er hægt að lækka í -80 ° C eða lægra til að ná mjög langur varðveislutími.
3. Frosinn geymsla: Frosinn matvæli þarf að geyma í viðeigandi kælibúnaði, svo sem frysti fyrir heimili eða frystigeymslu í atvinnuskyni, til að tryggja að maturinn sé stöðugt geymdur við öruggt hitastig.
umsóknarsvæði
1. Matvælaiðnaður: Í matvælaiðnaði er frysting algeng varðveisluaðferð, hentugur fyrir ýmis matvæli eins og kjöt, sjávarfang, eldaðan mat, mjólkurvörur, ávexti og grænmeti.
2. Heilsugæsla: Tiltekin lyf og lífsýni (svo sem blóð, frumur o.s.frv.) krefjast frystingar til að viðhalda stöðugleika þeirra og virkni.
3. Vísindarannsóknir: Í vísindarannsóknum er frystitækni notuð til að varðveita ýmis lífsýni og efnafræðileg hvarfefni til langtímarannsókna og greiningar.
mál sem þarfnast athygli
1. Réttar umbúðir: Réttar umbúðir skipta sköpum til að koma í veg fyrir frostbit og matarþurrkun.Notkun rakaþétt og vel lokuð umbúðaefni getur verndað matvæli.
2. Forðastu endurteknar frystingar-þíðingarlotur: Endurteknar frystingar-þíðingarlotur geta skaðað áferð og næringu matvæla og ætti að forðast eins mikið og mögulegt er.
3. Örugg þíða: Þíðingarferlið er líka mjög mikilvægt og ætti að þíða það hægt í kæli eða fljótt þíða með örbylgjuofni og köldu vatni til að minnka líkur á bakteríuvexti.
Frysting er mjög áhrifarík varðveisluaðferð sem hægir verulega á örveruvirkni og efnabreytingum og lengir geymsluþol matvæla og annarra viðkvæmra efna.Rétt frystingar- og þíðingartækni getur hámarkað næringar- og skyngæði matvæla.
Birtingartími: 20-jún-2024