Þann 7. september, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
sáu starfsmenn sem starfa skipulega á framleiðslulínunni á verkstæði tilbúinna rétta.
Þann 13. október gaf hótelsamtök Kína út „ársskýrslu 2023 um veitingaiðnað í Kína“ á vörumerkjaráðstefnu Kína 2023 fyrir veitingaiðnaðinn. Í skýrslunni kom fram að undir sameinuðum áhrifum markaðsaflanna, stefnu og staðla er tilbúna máltíðariðnaðurinn að fara inn í nýjan áfanga stjórnaðrar þróunar.
Frá andstreymis hráefnisframboði í landbúnaði, búfjárrækt og sjávarútvegi, og vinnsluvélum, til miðstraumsframleiðslu og framleiðslu, og niður í frystikeðjuflutningana sem tengir veitingasölu og smásölu - öll aðfangakeðjan hefur áhrif á gæði vörunnar. Veitingafyrirtæki eins og Xibei, Guangzhou Restaurant og Haidilao hafa langtímareynslu í verslunum og kosti í þróun vörubragða; sérhæfðir tilbúnir máltíðarframleiðendur eins og Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan og Maizi Mom hafa náð sérhæfðri samkeppni í sumum flokkum og hafa myndað umtalsverða yfirburði; rásarkerfisfyrirtæki eins og Hema og Dingdong Maicai hafa yfirburði í stórgögnum neytenda og geta betur skilið þróun neytenda. Tilbúnir réttir eru um þessar mundir gríðarstór starfsemi þar sem mörg fyrirtæki keppa í harðri samkeppni.
B2B og B2C „Tveggja véla drif“
Með því að opna pakka af tilbúnum fiskbollum, skanna notendur QR kóða á snjöllu eldunartæki sem sýnir síðan eldunartímann og telur niður. Eftir 3 mínútur og 50 sekúndur er rjúkandi heitur réttur tilbúinn til að bera fram. Í Third Space Food Innovation Center á Qingdao North Station hafa tilbúnir máltíðir og skynsamleg tæki komið í stað hefðbundins handvirkrar eldhúslíköns. Matargestir geta sjálfir valið forpakkaðan mat eins og dumplings í fjölskyldustíl og rækjuwontons úr frystigeymslunni, með eldunartækjum sem undirbúa máltíðirnar nákvæmlega undir reikniritstýringu, með áherslu á „greindar“ matreiðslu.
Þessar tilbúnu máltíðir og snjöllu eldunartæki koma frá Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Mismunandi hráefni krefjast mismunandi hitunarferla," sagði Mou Wei, stjórnarformaður Vision Group, við Liaowang Dongfang Weekly. Eldunarhitunarferill fyrir fiskbollurnar var þróaður með mörgum tilraunum til að ná sem bestum bragði.
„Hvef bragðendurheimtingar hefur bein áhrif á endurkaupahlutfall,“ útskýrði Mou Wei. Til að taka á núverandi vandamálum fáum vinsælum tilbúnum réttum og einsleitni vöru, er bragðendurheimt mikilvægt mál. Í samanburði við hefðbundna örbylgjuofn eða vatnsbað endurhitaðan mat, halda nýjar tilbúnar máltíðir framleiddar með snjöllum eldunartækjum þægindum á meðan þær bæta verulega endurheimt bragðsins, þar sem soðnir og steiktir réttir endurheimta allt að 90% af upprunalega bragðinu.
„Snjöll eldunartæki og stafræn starfsemi eykur ekki aðeins skilvirkni og upplifun heldur knýr einnig áfram nýsköpun og þróun í viðskiptamódeli veitingahúsa,“ sagði Mou Wei. Hann telur að það sé gífurleg eftirspurn eftir veitingum í mörgum aðstæðum sem ekki eru fyrir veitingar eins og útsýnisstaði, hótel, sýningar, sjoppur, þjónustusvæði, bensínstöðvar, sjúkrahús, stöðvar, bókabúðir og netkaffihús, sem falla vel að því sem er þægilegt og hraðvirkt. eiginleika tilbúinna rétta.
Stofnað árið 1997, jukust heildartekjur Vision Group um meira en 30% á milli ára á fyrri helmingi ársins 2023, þar sem nýsköpunarvöxtur fór yfir 200%, sem sýnir jafnvægi í þróunarþróun milli B2B og B2C.
Á alþjóðavettvangi sýna japanskir tilbúnir máltíðarrisar eins og Nichirei og Kobe Bussan eiginleika þess að „koma frá B2B og storkna í B2C. Iðnaðarsérfræðingar benda á að kínversk tilbúin máltíðarfyrirtæki hafi á sama hátt hækkað í B2B-geiranum fyrst, en miðað við breytt alþjóðlegt markaðsumhverfi, hafa kínversk fyrirtæki ekki efni á að bíða í áratugi þar til B2B-geirinn þroskast áður en þau þróa B2C-geirann. Þess í stað þurfa þeir að stunda „tvíhreyfla drif“ nálgun bæði í B2B og B2C.
Fulltrúi frá matvöruverslunardeild Charoen Pokphand Group sagði við Liaowang Dongfang Weekly: „Áður fyrr voru tilbúnir máltíðir aðallega B2B fyrirtæki. Við höfum yfir 20 verksmiðjur í Kína. B2C og B2B rásir og máltíðarsviðsmyndir eru mismunandi og krefjast margra breytinga í viðskiptum.“
„Í fyrsta lagi, varðandi vörumerki, Charoen Pokphand Group hélt ekki áfram með „Charoen Pokphand Foods“ vörumerkið heldur setti á markað nýtt vörumerki „Charoen Chef“, sem samræmdi vörumerkja- og flokkastaðsetningu við notendaupplifun. Eftir að tilbúnir máltíðir eru komnir inn í heimaneysluna þurfa tilbúnir máltíðir nákvæmari flokkun í máltíðarflokka eins og meðlæti, úrvalsrétti og aðalrétti, frekar skipt í forrétti, súpur, aðalrétti og eftirrétti til að byggja upp vörulínur byggðar á þessum flokkum. sagði fulltrúinn.
Til að laða að B2C neytendur, eru mörg fyrirtæki að leitast við að búa til vinsælar vörur.
Fyrirtæki í Shandong sem sérhæfir sig í tilbúnum réttum byrjaði að byggja sína eigin verksmiðju árið 2022 eftir margra ára þróun. „Gæði OEM verksmiðja eru ósamræmi. Til að útvega stöðugri og áreiðanlegri tilbúna rétti byggðum við okkar eigin verksmiðju,“ sagði fulltrúi fyrirtækisins. Fyrirtækið er með vinsæla vöru á markaðnum — einkennisfiskflök. „Frá því að velja svartan fisk sem hráefni til að þróa beinlaust fiskkjöt og stilla bragðið til að mæta ánægju neytenda, við höfum ítrekað reynt og lagað þessa vöru.“
Fyrirtækið er nú að setja upp rannsóknar- og þróunarmiðstöð í Chengdu til að undirbúa sig fyrir að þróa kryddaða og arómatíska tilbúna máltíð sem ungt fólk hylli.
Neytendastýrð framleiðsla
„Framleiðslugrunnur + miðlægt eldhús + frystikeðjuflutningar + veitingasölur“ líkanið sem nefnt er í „Aðgerðir til að endurheimta og auka neyslu“ landsþróunar- og umbótanefndarinnar er skýr lýsing á uppbyggingu tilbúna máltíðariðnaðarins. Síðustu þrír þættirnir eru lykilþættir sem tengja framleiðslustöðvar við endaneytendur.
Í apríl 2023 tilkynnti Hema stofnun tilbúna deildar sinnar. Í maí gekk Hema í samstarf við Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. til að setja á markað röð af ferskum tilbúnum réttum með svínakjötsnýrum og lifur. Til að tryggja ferskleika hráefnisins eru þessar vörur unnar og geymdar innan 24 klukkustunda frá innkomu hráefnis til vörugeymslu fullunnar. Innan þriggja mánaða frá því að „innmatur“ röðin af tilbúnum réttum var sett á markað jókst sala um 20% milli mánaða.
Framleiðsla á tilbúnum réttum af „innmat“ krefst strangar kröfur um ferskleika. „Fersku tilbúnir réttirnir okkar eru venjulega seldir innan eins dags. Forvinnsla próteina innihaldsefna hefur mestu tímaþörfina,“ sagði Chen Huifang, framkvæmdastjóri tilbúna máltíðardeildar Hema, við Liaowang Dongfang Weekly. „Þar sem vörur okkar hafa stuttan geymsluþol má radíus verksmiðjunnar ekki fara yfir 300 kílómetra. Hema verkstæði eru staðbundin og því eru margar stoðverksmiðjur á landsvísu. Við erum að kanna nýtt framboðslíkan sem miðast við eftirspurn neytenda, með áherslu á bæði sjálfstæða þróun og samvinnu við birgja.“
Vandamálið að lykthreinsa ferskvatnsfisk í tilbúnum réttum er líka áskorun í framleiðsluferlinu. Hema, He's Seafood og Foshan University of Science and Technology hafa í sameiningu þróað bráðabirgðageymslukerfi sem fjarlægir fisklyktina af ferskvatnsfiski með góðum árangri, sem leiðir til mjúkari áferðar og ekkert fiskbragð eftir vinnslu og heimilismat.
Cold Chain Logistics er lykillinn
Tilbúnir réttir byrja að keppa við tímann um leið og þeir yfirgefa verksmiðjuna. Samkvæmt San Ming, framkvæmdastjóra JD Logistics Public Business Department, þurfa yfir 95% af tilbúnum réttum flutninga með kælikeðju. Síðan 2020 hefur flutningaiðnaðurinn í frystikeðjunni í Kína upplifað vöxt yfir 60% og náð áður óþekktum hámarki.
Sum tilbúin máltíðarfyrirtæki byggja upp eigin frystigeymslur og frystikeðjuflutninga, á meðan önnur kjósa að vinna með flutningafyrirtækjum frá þriðja aðila. Margir framleiðendur flutninga- og flutningsbúnaðar hafa kynnt sérhæfðar lausnir fyrir tilbúna máltíðir.
Þann 24. febrúar 2022 flutti starfsfólk tilbúins máltíðarfyrirtækis í landbúnaðarvísinda- og tæknigarði Liuyang-borgar í héraðinu tilbúnar máltíðir í frystigeymslu (Chen Zeguang/Photo).
Í ágúst 2022 tilkynnti SF Express að það myndi bjóða upp á lausnir fyrir tilbúna máltíðariðnaðinn, þar á meðal flutninga á stofnlínum, frystikeðjuvörugeymsluþjónustu, hraðsendingar og sendingar í sömu borg. Í lok árs 2022 tilkynnti Gree um 50 milljón dollara fjárfestingu til að koma á fót fyrirtæki sem framleiðir tilbúinn máltíðarbúnað sem útvegar kælikeðjubúnað fyrir flutningahlutann. Nýja fyrirtækið mun framleiða yfir hundrað forskriftir af vörum til að auka skilvirkni í meðhöndlun flutninga, vörugeymsla og pökkun meðan á tilbúnum máltíðum stendur.
Snemma árs 2022 stofnaði JD Logistics tilbúna máltíðardeild sem einbeitti sér að tveimur þjónustumarkmiðum: miðlægum eldhúsum (B2B) og tilbúnum réttum (B2C), sem skapaði stórfellda og skiptu skipulag.
„Stærsta vandamálið við flutninga á frystikeðju er kostnaður. Í samanburði við venjulega flutninga er kostnaður við frystikeðju 40%-60% hærri. Aukinn flutningskostnaður leiðir til verðbólgu í afurðum. Til dæmis gæti kassi af súrkálsfiski kostað aðeins nokkur júan í framleiðslu, en langtímasending með frystikeðju bætir við nokkrum júunum, sem leiðir til smásöluverðs á 30-40 júan í matvöruverslunum,“ sagði fulltrúi framleiðslufyrirtækis tilbúinna máltíðar. Liaowang Dongfang vikublað. „Til að stækka markaðinn fyrir tilbúnar máltíðir þarf breiðari frystikeðjuflutningakerfi. Eftir því sem sérhæfðari og umfangsmeiri þátttakendur koma inn á markaðinn er búist við að kostnaður við frystikeðju lækki enn frekar. Þegar flutningastarfsemi frystikeðjunnar nær eins þróuð stigi og í Japan, mun innlendur tilbúna rétti iðnaðurinn fara á nýtt stig og færa okkur nær markmiðinu um „ljúffengt og hagkvæmt.“.
Í átt að „keðjuþróun“
Cheng Li, varaforseti matvælavísinda- og verkfræðideildar við Jiangnan háskólann, sagði að tilbúinn máltíðariðnaður taki til allra andstreymis og downstream hluta matvælageirans og samþættir næstum alla lykiltækni í matvælaiðnaðinum.
„Stöðluð og skipulögð þróun tilbúna máltíðariðnaðarins byggir á nánu samstarfi háskóla, fyrirtækja og eftirlitsstofnana. Aðeins með samstarfi og viðleitni um allan iðnað getur tilbúna máltíðariðnaðurinn náð heilbrigðri og sjálfbærri þróun,“ sagði prófessor Qian He frá Jiang
Birtingartími: 20. ágúst 2024