7. september, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Sá starfsmenn starfa á skipulegan hátt á framleiðslulínunni í tilbúinni vinnsluverkstæði.
Hinn 13. október sendi China Hotel Association út „2023 ársskýrslan um veitingaiðnað Kína“ á ráðstefnu Kína Catering Industry 2023. Skýrslan benti á að samkvæmt samanlögðum áhrifum markaðsöflna, stefnu og staðla er tilbúin málsiðnaðurinn í nýjan áfanga skipulegrar þróunar.
Frá andstreymis hráefnisframboði í landbúnaði, búfjárrækt og fiskveiðum og vinnsluvélum, til framleiðslu og framleiðslu á miðjum straumi og niður í flutninga á köldu keðjunni sem tengir veitingar og smásölu - hefur öll aðfangakeðjan áhrif á gæði vörunnar. Veitingarfyrirtæki eins og Xibei, Guangzhou Restaurant og Haidilao hafa langtíma reynslu af búðum og kostum í þróun vörubragðs; Sérhæfðir framleiðendur tilbúinna máltíðar eins og Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan og Maizi mamma hafa náð aðgreindri samkeppni í sumum flokkum og hafa myndað verulegan mælikvarða á kostum; Channel Platform fyrirtæki eins og Hema og Dingdong Maicai hafa kosti í stórum gögnum neytenda og geta betur skilið þróun neytenda. Tilbúinn máltíðargeirinn er sem stendur hotboted af starfsemi með mörgum fyrirtækjum sem keppa grimmt.
B2B og B2C „Dual-Engine Drive“
Opnaðu pakka af tilbúnum fiski fiskum og skannar QR kóða á greindur eldunartæki, sem sýnir síðan eldunartímann og telur niður. Á 3 mínútum og 50 sekúndum er gufandi heitur réttur tilbúinn til að bera fram. Í þriðju geimnum Food Innovation Center í Qingdao North stöð hafa tilbúin máltíð og greind tæki komið í stað hefðbundins handvirkrar eldhúslíkans. Félagar geta valið fyrirfram pakkaðan mat eins og dumplings í fjölskyldustíl og rækju Wontons frá frystigeymslunni, með matreiðslutækjum nákvæmlega að undirbúa máltíðirnar undir reikniritum, með áherslu á „greindur“ matreiðslu.
Þessi tilbúin máltíð og greindar eldunartæki koma frá Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Mismunandi innihaldsefni krefjast mismunandi hitakúrfa,“ sagði Mou Wei, formaður Vision Group, til LiaOwang Dongfang vikulega. Matreiðsluhitunarferillinn fyrir fiskinn var þróaður með mörgum tilraunum til að ná sem bestum smekk.
„Gráðu til að endurreisa bragðið hefur bein áhrif á endurkaupahlutfall,“ útskýrði Mou Wei. Að takast á við núverandi málefni fára vinsælra tilbúnaðar og einsleitni vöru er endurreisn bragðsins mikilvægt mál. Í samanburði við hefðbundna örbylgjuofn eða vatnsbað sem hitaður matvæli, ný, eru ný tilbúin máltíðin framleidd með greindri eldunarbúnaði þægindi en bætir verulega bragði endurreisn, með stewed og braised rétti sem endurheimta allt að 90% af upprunalegum smekk.
„Greindir matreiðslutæki og stafrænar aðgerðir auka ekki aðeins skilvirkni og reynslu heldur einnig knýja nýsköpun og þróun í viðskiptalíkaninu,“ sagði Mou Wei. Hann telur að það sé gríðarleg eftirspurn eftir veitingum í mörgum atburðarásum sem ekki eru eldunaraðstöðu, svo sem fallegar blettir, hótel, sýningar, sjoppur, þjónustusvæði, bensínstöðvar, sjúkrahús, stöðvar, bókabúðir og netkaffihús, sem samræma vel og skjótan eiginleika tilbúinna mála.
Heildartekjur Vision Group voru stofnuð árið 1997 og jukust um meira en 30% milli ára á fyrri hluta ársins 2023, þar sem nýstárlegur vöxtur fyrirtækja var meiri en 200%, sem sýndi fram á jafnvægi þróun á milli B2B og B2C.
Á alþjóðavettvangi sýna japanskir tilbúnir málaraðir eins og Nichirei og Kobe Bussan einkenni „uppruna frá B2B og storknun í B2C.“ Sérfræðingar iðnaðarins benda á að kínversk tilbúin máltíðarfyrirtæki hafi á svipaðan hátt aukist í B2B geiranum fyrst, en miðað við breytt alþjóðlegt markaðsumhverfi hafa kínversk fyrirtæki ekki efni á að bíða í áratugi eftir að B2B geirinn þroskast áður en þeir þróa B2C geirann. Í staðinn þurfa þeir að stunda „tvískipta akstur“ nálgun bæði í B2B og B2C.
Fulltrúi frá matvöruverslun Charoen Pokphand Group sagði við Liaowang Dongfang Weekly: „Áður voru tilbúnir máltíðir að mestu leyti B2B fyrirtæki. Við erum með yfir 20 verksmiðjur í Kína. B2C og B2B rásir og atburðarás máltíðar eru mismunandi og krefjast margra breytinga á viðskiptunum. “
„Í fyrsta lagi, varðandi vörumerki, hélt Charoen Pokphand Group ekki áfram með vörumerkinu„ Charoen Pokphand Foods “heldur setti af stað nýtt vörumerki„ Charoen Chef, “sem samræmist vörumerki og flokksstað með notendaupplifun. Eftir að hafa farið inn í neyslu á heimilinu þarf tilbúin málefni nákvæmari flokkun í máltíðarflokka eins og meðlæti, úrvalsrétti og aðalrétti, sem skipt er frekar í forrétt, súpur, aðalnámskeið og eftirrétti til að byggja vörulínur út frá þessum flokkum, “sagði fulltrúinn.
Til að laða að B2C neytendur eru mörg fyrirtæki leitast við að búa til vinsælar vörur.
Fyrirtæki í Shandong sem sérhæfir sig í tilbúnum máltíð hófst að byggja upp eigin verksmiðju árið 2022 eftir margra ára þróun. „Gæði OEM verksmiðja eru ósamræmi. Til að veita stöðugri og áreiðanlegri tilbúnum máltíð, byggðum við okkar eigin verksmiðju, “sagði fulltrúi fyrirtækisins. Fyrirtækið er með vinsæla vöru á markaðnum - ritgerðir fiskflök. „Frá því að velja svartan fisk sem hráefni til að þróa beinlaust fiskakjöt og aðlaga smekkinn til að mæta ánægju neytenda höfum við ítrekað reynt og lagað þessa vöru.“
Fyrirtækið er nú að setja upp rannsóknar- og þróunarmiðstöð í Chengdu til að búa sig undir að þróa sterkan og arómatískan tilbúnan máltíð sem ungt fólk hefur verið hlynnt.
Neytendastýrð framleiðsla
„Framleiðslustöðin + Central Kitchen + Cold Chain Logistics + Catering Outlets“ líkanið sem nefnd er í „ráðstöfunum„ ráðstafana um endurbætur á landsþróun og umbótanefnd til að endurheimta og auka neyslu “er skýr lýsing á uppbyggingu tilbúinna matsiðnaðar. Síðustu þrír þættirnir eru lykilþættir sem tengja framleiðslustöðva við neytendur.
Í apríl 2023 tilkynnti Hema stofnun tilbúnaðar deildar sinnar. Í maí var Hema í samstarfi við Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. til að koma af stað röð af ferskum tilbúnum máltíðum með nýrum og lifur svínakjöts. Til að tryggja ferskleika innihaldsefna eru þessar vörur unnar og geymdar innan sólarhrings frá hráefnisupptöku til fullunnna vöruvöru. Innan þriggja mánaða frá því að „innma“ röð tilbúnaðar voru 20% söluhækkanir á mánuði á mánuði.
Að framleiða „innma“ gerð tilbúna máltíðar krefst strangra ferskrar kröfur. „Ferskir tilbúnir máltíðir okkar eru venjulega seldar innan eins dags. Forvinnsla próteina er með hæstu tímakröfur, “sagði Chen Huifang, framkvæmdastjóri tilbúinna málamáladeildar Hema, við Liaowang Dongfang vikulega. „Vegna þess að vörur okkar hafa stuttan geymsluþol getur verksmiðju radíus ekki farið yfir 300 km. Hema vinnustofur eru staðbundnar, svo það eru margar stuðningsverksmiðjur á landsvísu. Við erum að skoða nýtt framboðslíkan sem snýst um eftirspurn neytenda, með áherslu á bæði sjálfstæða þróun og samvinnu sköpun með birgjum. “
Vandinn við að afmýkja ferskvatnsfisk í tilbúnum máltíðum er einnig áskorun í framleiðsluferlinu. Hema, hann er sjávarfang, og Foshan vísinda- og tækniháskólinn hafa þróað sameiginlega tímabundið geymslukerfi sem fjarlægir fisk lyktina frá ferskvatnsfiskum, sem leiðir til blíðari áferð og engan fiskbrest eftir vinnslu og heimamat.
Logistics kalda keðju er lykillinn
Tilbúin máltíðir byrja að keppa gegn tíma um leið og þeir yfirgefa verksmiðjuna. Samkvæmt San Ming, framkvæmdastjóra JD Logistics opinberra viðskiptadeildar, þurfa yfir 95% af tilbúnum máltíðum flutninga á köldum keðju. Síðan 2020 hefur kalda flutningaiðnaður Kína upplifað vaxtarhraða yfir 60%og náð áður óþekktum hámarki.
Sum tilbúin máltíðarfyrirtæki byggja sína eigin kalt geymslu og flutninga á köldum keðju en önnur kjósa að vinna með flutningafyrirtækjum þriðja aðila. Margir framleiðendur flutninga og flutningabúnaðar hafa kynnt sérhæfðar lausnir fyrir tilbúna máltíð.
24. febrúar 2022 flutti starfsfólk tilbúið málflutning í landbúnaðarvísindum og tæknilegum garði Liuyang City í tilbúinni málflutningi í frystigeymslu (Chen Zeguang/Photo).
Í ágúst 2022 tilkynnti SF Express að það myndi veita lausnir fyrir tilbúna matsiðnaðinn, þar með talið flutning á stofnlínu, vörugeymsluþjónustu, Express afhendingu og afhendingu sömu borgar. Í lok árs 2022 tilkynnti Gree 50 milljónir fjárfestingar í Yuan til að stofna tilbúið framleiðslufyrirtæki til að borða búnað og útvegaði búnað fyrir flutningahlutann. Nýja fyrirtækið mun framleiða yfir hundrað forskriftir af vörum til að auka skilvirkni við meðhöndlun flutninga, vörugeymslu og umbúðir við framleiðslu tilbúna máltíðar.
Snemma árs 2022 stofnaði JD Logistics tilbúna máltíðardeild með áherslu á tvö þjónustumarkmið: Central eldhús (B2B) og tilbúin máltíð (B2C) og bjuggu til stórfelld og skipt skipulag.
„Stærsta vandamálið með flutninga á köldum keðju er kostnaður. Í samanburði við venjulega flutninga er kostnaður við kalda keðju 40% -60% hærri. Aukinn flutningskostnaður leiðir til verðbólgu vöruverðs. Sem dæmi má nefna að kassi af súrkálum gæti kostað aðeins nokkra Yuan að framleiða, en afhending kalda keðju við langan veg bætir við nokkrum Yuan, sem leiðir til smásöluverðs 30-40 Yuan í matvöruverslunum, “sagði fulltrúi framleiðslufyrirtækisins við Liaowang Dongfang vikulega. „Til að stækka tilbúna markaðsmarkaðinn er þörf á víðtækara flutningskerfi kalda keðju. Eftir því sem sérhæfðari og stórfelldir þátttakendur koma inn á markaðinn er gert ráð fyrir að kostnaður við kalda keðju lækki frekar. Þegar flutninga á köldum keðju nær stigi eins og þróað er og í Japan, mun innlend tilbúin máltíðariðnaður fara á nýjan stig og færir okkur nær markmiðinu „ljúffengt og hagkvæm.“
Í átt að „keðjuþróun“
Cheng Li, varaforseti matvæla- og verkfræðiskólans við Jiangnan háskólann, sagði að tilbúin máltíðni færi í sér alla uppstreymi og niðurstreymishluta matvælageirans og samþættir næstum alla lykil tækni í matvælaiðnaðinum.
„Stöðluð og skipulögð þróun tilbúinna iðnaðar byggir á nánu samvinnu háskólanna, fyrirtækja og eftirlitsstofnana. Aðeins með samvinnu og áreynslu í iðnaði getur tilbúin málið náð heilbrigðri og sjálfbærri þróun, “sagði prófessor Qian frá Jiang
Post Time: Ágúst 20-2024